Wildküche – mehr als Filet und Rücken
Entdecken Sie, wie sich Wildschwein, Reh, Hirsch und weiteres Wild vielseitig zubereiten lassen. Im Mittelpunkt stehen auch weniger bekannte Fleischstücke, Innereien und die möglichst vollständige Verwertung des Tieres.
Kochen im Wald und am offenen Feuer
Ursprünglich kochen, mit einfachen Mitteln und direkt in der Natur. Feuerstelle, Glut, Grillrost, Dutch Oven und vorhandene Naturmaterialien werden Teil der Küche.
Fleisch muss nicht teuer sein
Gutes Essen braucht nicht immer Filet oder Edelstücke. Wir zeigen, wie preisgünstigere und weniger bekannte Fleischstücke richtig ausgewählt, vorbereitet und schmackhaft zubereitet werden.
Wurst selber herstellen
Von der Auswahl des Fleisches über das Würzen und Füllen bis zur fertigen Wurst. Die Teilnehmenden stellen ihre eigenen Produkte her und lernen die wichtigsten handwerklichen und hygienischen Grundlagen kennen.
Mögliche Produkte: Bratwurst, Wildbratwurst, Merguez, Grillwurst, Salsiccia, Bauernwurst oder eine individuell entwickelte Hauswurst.
Feuer, Glut und Rauch
Ein Kurs rund um verschiedene Garmethoden am Feuer. Die Teilnehmenden lernen, wie Temperatur, Rauch und Zeit das Lebensmittel beeinflussen.
Fisch – vom ganzen Tier bis zum fertigen Gericht
Fische fachgerecht vorbereiten, filetieren, würzen und auf unterschiedliche Arten zubereiten. Der Kurs kann je nach Interesse mit Räuchern, Grillieren oder Kochen am Feuer ergänzt werden.
Ganzheitliche Verwertung – vom Tier bis auf den Teller
Ein Tier besteht nicht nur aus Edelstücken. Dieser Kurs vermittelt den respektvollen und nachhaltigen Umgang mit dem gesamten Lebensmittel Fleisch.
