NEXUS Processing steht für die fachgerechte und individuelle Verarbeitung von Wild und Nutztieren. Dabei betrachten wir Verarbeitung nicht als isolierten Arbeitsschritt, sondern als Teil einer Verantwortungskette: vom respektvollen Umgang mit dem Tier über die Schlachtung und Zerlegung bis zum sorgfältig hergestellten Lebensmittel.
Unser Handeln ist von hoher Tierethik, handwerklicher Sorgfalt und Respekt gegenüber dem Lebensmittel Fleisch geprägt. Für NEXUS endet die Verantwortung gegenüber einem Tier nicht mit dessen Tod. Sie setzt sich in einer fachgerechten Schlachtung, hygienisch einwandfreien Verarbeitung und möglichst vollständigen, hochwertigen Verwertung fort.
Jeder Auftrag wird unter Berücksichtigung der Tierart, der Fleischbeschaffenheit, des Verwendungszwecks und der Kundenwünsche individuell geplant. Wir beraten transparent, zeigen sinnvolle Möglichkeiten auf und suchen nach Lösungen, die dem Tier, dem Lebensmittel und dem Auftraggeber gerecht werden.
NEXUS Processing steht für Fleischverarbeitung mit Haltung: professionell, nachvollziehbar und verantwortungsvoll.
Für Jägerinnen und Jäger, Jagdgesellschaften sowie Gehegewildhaltungen übernimmt NEXUS die fachgerechte Verarbeitung von Wild im Lohnauftrag. Im Mittelpunkt stehen ein hygienisch einwandfreier Umgang mit dem Wildkörper, sorgfältiges Fleischhandwerk und die bestmögliche Nutzung des gewonnenen Wildbrets.
Je nach Auftrag umfasst die Dienstleistung die gekühlte Annahme und Lagerung, das Häuten beziehungsweise Aus-der-Decke-Schlagen, Zerlegen, Ausbeinen und Dressieren sowie die kundengerechte Portionierung, Vakuumierung und Verpackung. Auf Wunsch veredeln wir das Wildbret zusätzlich zu Wurst-, Pökel- und Trockenprodukten.
Die Verarbeitung erfolgt nicht nach einem pauschalen Schema. Tierart, Alter, Grösse, Fleischbeschaffenheit und gewünschte Verwendung werden berücksichtigt. Wertvolle Teilstücke sollen ihrer Qualität entsprechend genutzt und auch weniger bekannte Stücke sinnvoll verarbeitet werden.
Neben der Verarbeitung von Kundenwild baut NEXUS ein eigenes Wildfleischsortiment für Gastronomie, Fachhandel und private Konsumenten auf. Dieses umfasst klassische Wildfleischstücke, küchenfertige Produkte sowie ausgewählte Wurst- und Pökelspezialitäten mit nachvollziehbarer Herkunft.
NEXUS begleitet landwirtschaftliche Betriebe, Tierhalter und Direktvermarkter von der Schlachtung bis zum fertig verpackten Produkt. Verarbeitet werden klassische Nutztiere wie Rinder, Kälber, Schweine, Schafe und Ziegen sowie nach vorgängiger Abklärung auch besondere Nutztiere wie Wasserbüffel, Yaks oder Zebus.
Das Angebot umfasst je nach Auftrag die Schlachtung, Kühlung, Zerlegung, Portionierung, Vakuumierung und Verpackung. Ebenso können Mischpakete, individuelle Zuschnitte sowie Wurst-, Pökel- und Veredelungsprodukte hergestellt werden.
Die Verarbeitung wird auf Tierart, Fleischbeschaffenheit, Kundenstruktur und Vermarktungsform abgestimmt. NEXUS unterstützt die Auftraggeber dabei, geeignete Produkte auszuwählen, Mischpakete sinnvoll zusammenzustellen und das vorhandene Fleisch möglichst hochwertig zu nutzen.
So entsteht ein verkaufsfertiges Sortiment, das zum Betrieb, zu seinen Tieren und zu seiner Direktvermarktung passt.
Die NEXUS Manufaktur entwickelt gemeinsam mit landwirtschaftlichen Betrieben, Hofläden, Gastronomiebetrieben, Köchen, Metzgereien und Lebensmittelunternehmen individuelle Fleischprodukte und kulinarische Spezialitäten.
Das kann eine eigene Hofladenwurst, ein besonderer Schinken, eine Wildspezialität, ein Trockenprodukt, eine Fleischzubereitung oder ein vollständiges Gericht für die Gastronomie sein. Auch bestehende Rezepturen und Herstellungsverfahren können überprüft und weiterentwickelt werden.
NEXUS begleitet den Prozess von der ersten Idee über Rezeptur und Versuchsproduktion bis zum herstellbaren Endprodukt. Je nach Projekt werden auch Kalkulation, Haltbarkeit, Verpackung und Deklaration berücksichtigt.
Unsere Stärke liegt bei besonderen Rohstoffen, ungewöhnlichen Teilstücken, kleinen Chargen und Ideen, für die keine fertige Standardlösung besteht. Ziel ist ein eigenständiges Produkt, das handwerklich funktioniert, wirtschaftlich sinnvoll ist und glaubwürdig zum jeweiligen Betrieb oder Auftraggeber passt.
